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सखी सहेली

मिर्च के भरवें

खाने के स्वाद में चारचांद लगा देगा ये भरवां हरी मिर्च का स्वाद. इसे आप एक हफ्ते तक स्टोर कर भी रख सकते हैं.

एक नज़र

रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
कितने लोगों के लिए : 2 - 4
समय : 15 से 30 मिनट
कैलोरी : 505
मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

विधि

- सबसे पहले धीमी आंच में तवा गरम करने के लिए रखें.
- तवे के गरम होते ही मेथी, सौंफ, जीरा और हींग डालकर सूखा ही भून लें.
- भुने मसालों को ठंडाकर मिक्सर जार में पीस लें.
- तैयार पाउडर में अब अमचूर, नमक और हल्दी मिलाएं.
- अब हरी मिर्च को धोकर डंठल अलग कर दें और फिर लंबा चीरा लगाएं. ध्यान रखे कि मिर्च के दो टुकड़े न हो जाए.
- चाकू या चम्मच की मदद से मिर्च के अंदर मसाला भरें.
- आप चाहें तो मिर्च को लंबा ही रख सकते हैं या फिर इसके दो टुकड़े भी कर सकते हैं.
- मीडियम आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें.
- तेल के गर्म होते ही मिर्च डालें और हल्के हाथों से कड़छी चलाते हुए भूनें. सात से आठ मिनट तक ढककर पकाएं.
- बीच-बीच में ढक्कन हटा के जरूर देखते रहें.
- मिर्च के हल्के गोल्डन ब्राउन होते ही बाकी का बचा मसाला भी डाल दें.
- मसाला भुन जाने के बाद नींबू का रस मिलाएं. 2 मिनट तक और पकाएं और आंच बंद कर दें.
- तैयार है भरवां हरी मिर्च.

नोट:
- मिर्च लंबी और मोटी ही लें क्योंकि यह ज्यादा तीखी नहीं होती हैं और मसाला भरने में भी आसानी होती है.

रक्षाबंधन पे क्या खिलाएं मेहमानों को ?

Achari Paneer Tikka Recipe

How to Make Achari Paneer Tikka

1.Dry roast coriander seeds, fenugreek seeds, onion seeds till fragrant. Set aside to cool.
2.Place hung curd in a bowl, add ginger-garlic paste, salt, red chilli powder, garam masala powder, mustard powder, pickle gravy, turmeric powder and mix well.
3.Crush the roasted spices in a mortar with the pestle. Add a little of the crushed spices to the yogurt and mix well.
4.Cut cottage cheese into 1 inch cubes and add to the curd mixture and mix well so that all the cottage pieces are well coated. Let them marinate for around 15 minutes.
5.Heat oil in a non stick pan. String the cottage cheese cubes onto satay sticks and place them in the pan.
6.Cook, rotating the sticks, so that the cottage cheese cubes get evenly cooked all around.
7.Arrange them on a serving plate, garnish with mint sprig and serve hot.

आलू पनीर चाट

मजेदार छोटे आलू के साथ कैल्सियम से भरा पनीर इस चाट को सुन्दर और दिलचस्प बनाता है। निम्बू का रस और चाट मसाला, फीके आलू और पनीर जैसी सामग्रियों को पुर्ण रुप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री

३/४ कप उबले हुए आलू के टुकड़े
१ १/२ कप तले हुए पनीर के टुकड़े
५ टी-स्पून तेल
३/४ कप उबले हुए हरे मटर
नमक , स्वाद अनुसार
१ १/२ टी-स्पून चाट मसाला
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१ १/२ टी-स्पून निम्बू का रस

सजाने के लिए२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया

E&E NEWS

रक्षाबन्धन पे आइये बनाते हैं कुछ ख़ास मिठाई जो बनाके अपने भैया को खिलाएं .......................

किसी ऐसे sweet recipes के बारे में सोचिये जो मुंह में जाते ही घुल जाए तो मेरे ख्याल से आपके मन में सबसे पहले Gulab jamun recipe in Hindi का नाम आयेगा. वाकई Gulab jamun recipe in Hindi का गज़ब का स्वाद हर किसी का दिल जीत लेती है और इसे घर पर बना कर खाने का अपना ही एक अलग मज़ा है.

Gulab jamun recipe in Hindi को वैसे तो बंगाल की recipe के तौर पर जाना जाता है लेकीन इसके स्वाद का जादू अब तो पूरे भारत में ही नही बल्कि दुनिया भर में बड़े ही पसंद के साथ खाया जाता है. यह इतने लाजवाब स्वाद का होता है की इसके हर एक निवाला मुंह में जाते ही पूरी तरह से घुल कर गज़ब का स्वाद देता है जिसे खाने का लुत्फ़ उठाना जन्नत के मजे लेने जैसा होता है.

Image result for GULAB JAMUN

Ingredients

· 1 कप चीनी

· 3 छोटी इलायची

· 2 बूँद निम्बू का रस (optional)

· 1/2 कप milk powder

· 1 चम्मच मैदा

· एक चुटकी baking soda

· 1 चम्मच घी

· 3 चम्मच milk

· तेल या घी तलने के लिए

· 1 1/2 कप पानी

Method

Step 1

सबसे पहले एक भगौने में 1 1/2 कप पानी के साथ 1 कप चीनी, 3 छोटी इलायची और 2 बूँद निम्बू का रस डालेंगे. निम्बू के रस का प्रयोग syrup को गाढे होने से बचने के लिए किया गया है. अब इसे मध्यम आंच पर गर्म करे और इए बीच बीच में चलाते हुए 8 से 9 मिनट तक उबलने दे. जब यह गाढ़ा होने लगे आंच को तुरंत बंद कर दे और भगौने को आंच से उतार ले.

Step 2

अब 1/2 कप milk powder को 1 चम्मच मैदा और एक चुटकी baking soda के साथ एक bowl में चलाते हुए अच्छे से mix करे. अब इसमें एक चम्मच घी मिलाये और इसे अच्छे से गुथे. अब इसमें 2 चम्मच दूध छिड़क दे और एक बार फिर इसे अच्छे से इलाते हुए गुंथे. अगर जरुरत महसूस हो तो कुछ चम्मच दूध और छिड़क ले जब तक की आप इसे एकदम soft और smooth नही गूँथ लेते है.

Step 3

अब अपने हथेलियों पर हल्का सा तेल लगा ले और mixture के 10 बराबर बराबर हिस्से कर ले. अब एक-एक हिस्से को लेते हुए इसे हथेली पर रख कर गोलाकार shape में ढाल ले. अगर कोई गोला टूट जाता है तो use दुबारा फिर से गोलाकार shape दे क्युकी हमे फटे और टूटे हुए गोले नही बनाने है. अगर आपको यह सुखा हुवा लगे तो आप हल्का सा दूध इसमें छिड़क कर गोले बना ले. ऐसे ही 10 गोले बनाकर एक प्लेट में रख ले.

Step 4

अब कढ़ाही में तेल या घी अपने पसंद के अनुसार रसगुल्लों को तलने के लिए डाले और मध्यम आंच पर इसे गर्म करे. जैसे ही तेल गर्म हो जाए थोड़े थोड़े रसगुल्ले इसमें डालकर तल ले. एक बार में सभी रसगुल्ले ना डालकर थोड़े थोड़े कर के ही तले. इसे बीच बीच में चलाते हुए अच्छे से सभी side से golden brown color में सभी को आ जाने तक इसे fry करे. लगभग 6 से 7 मिनट में यह अच्छे से golden brown color में आ जायेगा.

Step 5

जैसे जैसे रसगुल्लों को तलते जाए इसे नैपकिन पेपर या किचन towel पर रखते जाए जिससे extra तेल बाहर आ जाये. पहले से तैयार चीनी के चासनी को 3 से 4 मिनट तक गर्म कर ले फिर थोड़े थोड़े कर के सभी रसगुल्लों को इसमें डाल ले. रसगुल्लों को कम से कम 2 घंटे के लिए चासनी में रखे जिससे यह अच्छे से चासनी को absorb कर ले. रसगुल्लों को size भी इससे बढ़ जायेगी और वह काफी अधिक soft बन जायेंगे. हमारा गुलाब जामुन तैयार है अब सर्व करने के लिए. आप इसे dry fruit से garnish भी कर सकते है जिससे यह और भी सुन्दर दिखने लगेगा.

लोगों को लगता है की Barfi banane ki vidhi बहुत मुश्किल होती है और इसे घर पर नही बनाया जा सकता लेकिन ऐसा बिलकुल नही है घर पर आप Barfi banane ki vidhi सिख कर इसे बड़े ही आराम से बना सकते है. घर पर आप आसानी से Barfi banane ki vidhi सिख कर बना सकते है और यह बाज़ार से अधिक सेहतमंद भी होता है.

आप Barfi banane ki vidhi सिख कर इसमें घर के बने दूध औए खोया का भी चाहे तो इस्तेमाल कर इसे बहुत ही healthy sweets recipes बना सकते है. बर्फी का स्वाद इतना लाजवाब होता है की मुंह में जाते ही यह पानी के जैसे घुल जाता है और गज़ब का स्वाद देता है.

1. Milk powder और condensed milk को अच्छे से गूँथ ले और condensed milk को आप चाहे तो थोड़ा थोड़ा कर के use करे. इसे फिर कद्दूकस पर कद्दूकस कर ले.

2. इस recipe में आप चाहे तो गुनगुने दूध में केसर के कुछ दाने भिगो के रख दे और इसके बाद इस recipe में use करे. इससे स्वाद के साथ साथ एक एक अच्छी flavored स्मेल भी इस recipe से आएगी.

3. इस बर्फी recipe में आप चाहे तो स्वाद बढाने के लिए आप खोया का भी इस्तेमाल कर सकते है लेकिन इसको use करते समय condensed milk की मात्रा उसी अनुपात में रखे और गुथते समय इसे थोड़ा थोड़ा milk डालकर गुंथे.

4. गूंथते समय इस बात का ध्यान रखे की गुंथे हुए dough में गुठलियाँ एकदम ना पड़ने पाए और कही पड़ती है तो use उँगलियों या चम्मच से जरुर तोड़ दे.

Ingredients

· 3/4 कप + 3 चम्मच condensed milk

· 4 कप milk पाउडर

· 1 चम्मच घी

· 1/2 चम्मच छोटी इलायची पाउडर

· 1/2 चम्मच पिस्ता

· 1/2 कप पानी

· 1/2 कप बादाम

· silver vark बर्फी पर लपेटने के लिए (Optional)

Method

Step 1

एक बड़ा सा बर्तन ले और उसमे milk powder और condensed milk डालकर खूब अच्छे से mix कर ले फिर इसे गूँथ कर इसे अच्छे से smooth dough बना ले. जब आप इसे गूँथ ले तब इसे फ्रीजर में डाल ले और इसे कम से कम 20 मिनट और अच्छे स्वाद के लिए 2 घंटे फ्रीजर में रहने दे. अब जब यह सॉलिड बन चूका होगा तो इसे कद्दूकस पर कद्दूकस कर ले और इसको एक bowl में निकाल कर रख ले. इसे हम आगे use करेंगे.

Step 2

अब एक गहरे pan में धीमी आंच पर pan को गर्म करे और इसमें घी डाले. घी के पिघलने का इन्तेजार करे और जब घी पिघल जाए तब इसमें कद्दूकस किया हुवा दूध के dough को इस pan में डाले. इसे खूब अच्छे से mix करे और इसमें इलायची पाउडर डालकर दूध के पूरी तरह सूखने का इन्तेजार करे और बीच बीच में चलाते रहे. जैसे ही यह बीचो बीच में गाढ़ा होते हुए दिखने लगे आंच को धीमा करे और जब यह पूरी तरह गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दे.

Step 3

अब इसे pan से उतार कर किसी बर्तन में रख ले और इसमें पिस्ता के टुकड़े मिलाये. इसे ऐसे ही ढँक आकर रख दे और mixture के ठंडा होने का इन्तेजार करे. जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए तो इस बर्फी को अपने पसंद के आकार में काट ले. अब आखिर में इसके ऊपर बादाम के टुकड़े डालकर garnish कर ले और silver vark इनके ऊपर डाल ले. लीजिये तैयार है हमारा शानदार स्वाद की बर्फी. यह अब सर्व करने के लिए तैयार है.

E&E NEWS

swati mishra report

रक्षाबंधन के शुभ अवसर पे बनायें ये कुछ ख़ास व्यंजन

वेज पुलाव

चावल से बनी हुई चीज़े तो बच्चे हो या बुड्ढे सभी लोगो को बहुत पसंद होती है | आज मै आपको वेज बिरयानी बनाना बता रही हु | ये बाजार वाली वेज बिरयानी से थोडा अलग है लेकिन इसमें भी सारी सब्जियों को मिलाकर ही बनाते है | तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी -

सामग्री –

बासमती चावल - 2 कप

मिक्स वेजिटेबल (आलू, गोभी, गाजर, बीन्स) – 1 कप

मटर - 150

प्याज (बारीक कटी) – 3

हरी मिर्च (बारीक कटी) – 2

लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

दालचीनी, जीरा – 2 चम्मच

लौंग – 4

काली मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 4

दही – ½ कप

नमक - स्वादानुसार

तेल – 4 चम्मच

राई – ½ चम्मच

काजू – 3 चम्मच

बनाने की विधि –

बासमती चावल को बाउल में धोकर रख लीजिये | कुकर में चावल, 4 कप पानी, थोड़ा-सा नमक और दो काजू डालकर पका लीजिये | फिर सारी सब्जियों को बारीक काट लें | अब इन्हें अलग-अलग तेल में फ्राई

कर लें | मटर को भी फ्राई कर लें | नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में प्याज को डालें तथा हल्का सुनहरा होने तक भूनें |अब टमाटर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से पकाएं | दही को अच्छी तरह से मिलाकर इसे भी पैन में डालें और कुछ सेकेण्ड तक पकाएं | अब सभी फ्राई की हुई सब्जियों को भी पैन में डाल दें | अब पके हुए चावल को पैन में डाल दें | फिर इनको चमचे से हल्के से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं | इसे लगभग 5 मिनट तक पकाएं |अब यह आपकी वेज बिरयानी रेसिपी तैयार है | इसे अब काजू, किशमिश से गार्निश करें तथा गरमागरम सर्व करें |

वेजिटेबल झालफ्रेज़ी रेसिपी

यह रेसिपी मिक्स वेजिटेबल के जैसे ही है | यह थोड़ा तीखा ज्यादा होता है , लेकिन स्वास्थ्य के लिए लाभदायक भी है | तो चलिए जानते है कि वेजिटेबल झालफ्रेज़ी कैसे बनाते है –

सामग्री –

फूलगोभी – 250 ग्राम कटी हुई,

बेबी कॉर्न – 3-4 तिरछे कटे हुए,

गाजर – 1 कटा हुआ,

आलू – 1 लम्बे टुकड़ो में कटे हुए,

बीन्स – बड़े –बड़े टुकड़े में कटा हुआ,

प्याज – 2 छोटी टुकड़ो में कटी हुई, 1 बड़ा कटा हुआ,

टमाटर का पेस्ट – 1,

जीरा – 1 चमच्च,

लाल मिर्च – 2 खड़ी,

हल्दी पाउडर – ½ चम्मच,

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच,

गरम मसाला – 1 चमच्च,

नमक स्वादानुसार,

आलू – 1 लम्बे टुकड़ो में कटे हुए,

बीन्स – बड़े –बड़े टुकड़े में कटा हुआ,

प्याज – 2 छोटी टुकड़ो में कटी हुई, 1 बड़ा कटा हुआ,

टमाटर का पेस्ट – 1,

जीरा – 1 चमच्च,

लाल मिर्च – 2 खड़ी,

हल्दी पाउडर – ½ चम्मच,

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच,

गरम मसाला – 1 चमच्च,

नमक स्वादानुसार,

बनाने की विधि -

गैस पर पैन गरम करके तेल डाले | अब इसमें जीरा और लाल मिर्च खड़ी डाल दे | फिर कटी हुई प्याज डालकर हल्का भूने | अब इसमें कटे बेबी कॉर्न, आलू कटे हुए, गोबी, बीन्स और गाजर डाले | फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलकर अच्छे से मिलकर ढककर रख दे | फिर बीच – बीच में इसे चलाते रहे और इसे तब तक पकाए जब तक की सब्जिया थोड़ा पक जाए | अब इसमें बड़े टुकड़ो में कटी प्याज हाथो से अलग अलग करके डाल दे | अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल दे | अब इसे अच्छे से मिलाकर ढक दे | अब आपका वेजिटेबल झालफ्रेज़ी बनकर तैयार है

राजमा की सब्जी खाने में बहुत स्वादिस्ट और फायेदेमंद होती है | यह सभी लोगो को पसंद होती है | तो आइये जानते कि राजमा की सब्जी कैसे बनाये –

सामग्री –

राजमा – 1 कप,

प्याज – 2 पीसी हुई,

अदरक – ½ इंच पीसी हुई,

लहसुन – 4-5 कलि पिसा हुआ,

हरी मिर्च – 2 कटी हुई,

टमाटर – 2 पिसा हुआ,

तेज पत्ता – 2-3,

हींग – 1 पिंच,

जीरा – ½ चमच्च,

गरम मसाला – 1 चमच्च,

हल्दी पाउडर – ½ चमच्च,

धनिया पाउडर – 1 चम्मच,

नमक – स्वादानुसार,

तेल

राजमा बनाने की विधि –

सबसे पहले राजमा बनाने के लिए इसे बनाने के एक दिन पहले ही रात में पानी में भिगोकर रख दे | फिर सुबह कुकर में पानी डालकर उबलने के लिए रख दे | पहले कुकर थोड़ा तेज आंच में रखे फिर जब एक सीटी अ जाए तो इसे धीमा करके 6-7 सीटी बजने तक पकाते रहे |

E&E NEWS-स्वाति मिश्रा

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