लखनऊ का नवाबी ज़ायका
लखनऊ फ़ूड एक्सप्रेस
जब लखनऊ में स्ट्रीट फूड की बात आती है, तो चौक शायद पहला नाम है जो दिमाग में आता है। पिछले कुछ दशकों में विशेष रूप से हजरतगंज क्षेत्र के आसपास कई नए स्थान आए हैं जो अच्छे भोजन की सेवा करते हैं, फिर भी चौक का आकर्षण पूरी तरह से बेजोड़ रहता है।
तो चौक वास्तव में क्या है? यह व्यस्त और हलचल पुराने लखनऊ में स्थित एक पुराना बाजार क्षेत्र है। चौक क्षेत्र एक तरफ गोल दरवाजा से शुरू होता है और दूसरी तरफ अख्बारी दरवाजा में समाप्त होता है। यह लगभग 500 मीटर का एक छोटा सा हिस्सा है, फिर भी इसमें लखनऊ के अधिकांश इतिहास शामिल हैं। यह कई चीजों के लिए जाने-माने है, जिन्हें अनिवार्य रूप से माना जाता है, जिसमें अवधी भोजन के बहुत प्रसिद्ध व्यंजन शामिल हैं।
वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि यह वास्तव में लखनऊ का यह क्षेत्र है जहां इनमें से कई खाद्य नवाचार हुए थे। आज भी जब आप चौक में एक पैर चलाते हैं, तो पुरानी दुनिया का स्वाद आपको समय पर जल्दी से चूस सकता है। मैं एक बहुत मूडी फूली हूं, और अक्सर मेरे भोजन के अनुभव पर्यावरण और संदर्भ द्वारा शासित होते हैं। शायद अकेले इस कारण से, मुझे हर संभव तरीके से लखनऊ में चौक में खाना पसंद था!
चौक में समूहों में किए गए भोजन को वर्गीकृत करना मुश्किल और संभवतः अनुचित है, लेकिन मैं इसे अपने अनुभवों पर पूरी तरह से कर रहा हूं। मैं खुद शाकाहारी हूं, इसलिए सभी गैर वनस्पतियों की सिफारिशें मेरे दोस्तों से आती हैं जो खाना पसंद करते हैं (और हाँ, वे सभी लखनऊ या मांस प्रेमियों से हैं)। मैं मिठाई का एक बड़ा प्रशंसक हूं और चूंकि लखनऊ शायद उत्तर भारतीय मिठाई (मिठाई) का आनंद लेने के लिए सबसे अच्छे स्थानों में से एक है, तो पोस्ट चौक में मिठाई पर बहुत ध्यान केंद्रित करता है।
सबसे प्रसिद्ध टुंडे कबाब गैलावती केबैब है जो मूल रूप से 'गाला' या मुलायम शब्द से आता है। नुस्खा पपीता को नरम एजेंट के रूप में उपयोग करता है और इसमें इसकी तैयारी में लगभग 150 विभिन्न तत्व भी शामिल हैं। यह कई बॉलीवुड व्यक्तित्वों के साथ एक लोकप्रिय कबाब भी है, जो यहां दिलीप कुमार और शाहरुख खान समेत दशकों तक भोजन के संरक्षक रहे हैं।
चौक में एक और बहुत मशहूर खाना होना चाहिए निहाड़ी और कुलचा । यह आम आदमी के लिए नाश्ते के रूप में शुरू हुआ लेकिन अब सभी की कल्पना पर पकड़ा गया है।इस दुकान के लिए सबसे प्रसिद्ध दुकान कहा जाता है रहीम की निहारी और अख़बारी गेट के पास स्थित है।
लखनऊ के स्ट्रीट फूड का गैर-वनस्पति भोजन सेंट ओरी बीरी यानी के उल्लेख के बारे में अधूरा होगा । हू यद्यबाद से बीरियानी देश के प्रसिद्ध एसीआर ओ है , लेकिन लखनऊ के मेरे दोस्तों ने मुझे बताया कि यह लखनवी बिरियानी हैजो आश्चर्यचकित होकर एक वाई बीरियानी प्रेमी होगी।गुप्त नवाब फावर्स और मसालों के साथ पकाया जाता है, बीरियानी एच ईर के दक्षिणी समकक्ष की तुलना में फारस सेबहुत अधिक उगता है और यह अपने स्वयं के वा वाई में अद्वितीय है । लखनवी बिरियानी के प्रयास करने के लिए सबसे अच्छे स्थानों में से टी इडिस की बीरिया नी और लल्ला बिरियानी हैं ; मैं एम वाई गैर-वनस्पति इयान पाठकों को दो में से सर्वश्रेष्ठ चुनने में मदद करने के लिए छोड़ दूंगा :)
आप चॉक पर फिर से नहीं आएंगे और यहां मिठाई के सभी स्वादों में सोखना बहुत महत्वपूर्ण है। राम अस्रे मिठाई से शाही हलवा केसाथ शुरू करें । यह सबसे पुरानी दुकानों में से एक है और 1805 से मिठाई बना रही है। दुकान वास्तव में विभिन्न प्रकार के हलवा परोसती है और उनमें से सभी को आजमाया जाना चाहिए। तीन प्रकार हैं - काली गजर हलवा, जुआजी हलवा और हब्शी हलवा। उनमें से सभी स्वाद में बहुत ही अद्वितीय हैं और सभी को अपना पसंदीदा चुनने की कोशिश की जानी चाहिए। मेरा पसंदीदा क्या था? खैर, मैं सभी पूर्वाग्रहों को बाहर रखूंगा और आपको अपना चयन करने के लिए उन सभी का अनुभव करूंगा!
यदि आपके पास अभी भी वास्तविक रात्रिभोज के लिए कुछ जगह बाकी है, तो गोल दरवाजा की तरफ चलें और कुछ लखनऊ चाट लें । अब देश भर के लोग चाट की सेवा करने का दावा करते हैं, लेकिन यदि आप कभी लखनऊ जाते हैं तो आपको पता चलेगा कि महान चाट कैसा है! यहां तक कि दिल्ली के चावतवालों भी लखनवी चाट के स्वाद से मेल नहीं खा सकते हैं। शुक्र है कि यह सब बहुत मसालेदार नहीं है ( गोल्गप्पी को छोड़कर), इसलिए मैं आसानी से इसका आनंद ले सकता हूं!
अगर आपको शाकाहारी खाने का मज़ा लेना है तो हजरतगंज के सेंट फ्रांसिस स्कूल के पास आप इसे खा सकते हैं। बॉम्बे पाव भाजी की सबसे खास बात यह है कि यह मक्खन में तला जाता है और इसे बनाने वाले हाइजीन का खासा ध्यान रखते हैं। इसकी कीमत 100 रूपये से भी कम है।
यह दुकान लीला सिनेमा के पास स्थित है। बाजपेई कचौड़ी खाने के लिए भारत के पूर्व प्रधानमंत्री श्री अटल बिहारी बाजपेई और फिल्म जगत की भी कई नामचीन हस्तियां आ चुकी हैं। यहां की स्वादिष्ट कचौड़ियों की कीमत सस्ती होने की वजह से यहां पर आपको दूर से ही लम्बी कतारें देखने को मिलेंगीं।
लखनऊ पान
और अंत में, चाहे आप शाकाहारी या मांसाहारी भोजन खाते हैं, खत्म करें यह हर अच्छे उत्तर भारतीय मी की तरह मीठे बनारसी पान के साथ भी है । कई पान दुकानें हैं और आप इसे किसी भी रूप में खरीद सकते हैं।
E &E News report by S.Singh
